第四十八章 製作黃鯛孔雀魚（求收藏）[第1頁/共2頁]

天啊，他竟然僅僅用了兩天時候就練會了【繞花剞刀法】？

這小子的確就是個廚藝天賦，不，廚藝怪物。

因為切的魚片很薄，以是醃製時候不消太長，也就五六分鐘，趁此機遇，張山將蒸鍋熱好，比及鍋內上汽的時候，魚片也已經醃製結束。

下一秒，他手中的切刀便化作一道銀光，“咻咻”數聲，從魚背上不斷掃過。

比及鍋內油溫上來的時候，張山將薑末和紅辣椒放入此中，滴入多少麻油，開端翻炒起來。

他魚片拿出，在盤中擺成扇形，一片壓著一片，做成孔雀開屏的外型，然後挑出一顆新奇的檸檬，拔取中間肉質最豐富的部位，切了幾片放在盤內，上鍋開蒸。

張山反覆了幾聲，心中大抵有一些烹製魚身的原型。

韓立從食材庫中拿出一個速凍箱，翻開蓋子，內裡是一條體形側偏且身材較厚的魚，黃的底色上覆蓋著微紅的魚鱗，一看便是黃鯛魚。

本來是韓立也將魚頭跟魚尾拿了過來，魚頭放在“孔雀開屏”的中間，而魚尾則立在魚頭下。

“咳咳，已經很能夠了。”

凱盛的黃鯛魚來自粵廣淺海疆，在船上速凍，然後空運過來，不說頂級食材也差不了多少。

麵子上，韓立還是極力保持著淡定，“既然前提事情已經伏貼，咱倆今晚先試著做一下，明天就要給宋總他們先試一遍。”

韓立的黃鯛孔雀魚雖好，但他也不至於去偷去搶。

魚片入鍋的那一秒，張山當即催動了技術。

一道黃鯛孔雀魚正式完成！

火候大師策動！

半晌後，整條魚身主動散開，構成一條連段，每段魚片大小整齊，間隔魚肚子的切線都是一厘米，而每片魚片的厚度則是0.5厘米，這已經是韓立給出數據的極限。

一股鹹香飄來。

黃鯛魚普通餬口在清淨海疆，以海藻類為食。肉質鮮美，具有各種魚類共有的腥味，清爽適口，肉質堅固。

張山切完土豆，瞥見韓立，規矩地打了聲號召：“韓主廚來啦，看我的刀工現在合格了麼？”

韓立內心可謂是被震了個天翻地覆。

一邊措置魚身，韓立一遍奉告張山孔雀魚的做法：

他在中間部位撒上蔥花，又淋入蒸魚公用的蒸魚豉油。

迴旋爆法策動！

熱油入盤，煎著魚片，異化著蔥花，收回陣陣動聽的聲音，一股股鮮香直冒出來，誘人垂涎。

張山：“好。”

張山籌辦了切刀，將黃鯛魚身放在了菜板上，直接使出了【繞花剞刀法】。

接著，韓立又說道：“當然，我也隻是給你一個思路，詳細看你本身如何創新。”

“措置完魚身，按我以平常做的體例，會將魚皮醃製，詳細醬料是薑片、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、醋拌勻，時候上為5-10分鐘。”

大蒸催熟後，張山從速調小了火候，停止微蒸鎖汁。

另一邊，魚片出鍋。

他並冇有挑選放醋，感覺醋的酸度會粉碎魚片的鮮美，如果選用檸檬來代替，或許從口感與味道的天然上，會更好。