第四十八章 製作黃鯛孔雀魚（求收藏）[第2頁/共2頁]

趁著這個機遇，他籌辦了一小丘薑末和蔥花，紅辣椒切段，在另一個馬勺中倒入豆油。

本來是韓立也將魚頭跟魚尾拿了過來，魚頭放在“孔雀開屏”的中間，而魚尾則立在魚頭下。

下一秒，他手中的切刀便化作一道銀光，“咻咻”數聲，從魚背上不斷掃過。

“魚身有特彆的切法，要將它擺成孔雀開屏的模樣，以是中段用刀切成片，每片以0.5厘米到1厘米為佳，重視是從背上切開，魚肚的部分必然要相連。”

一邊措置魚身，韓立一遍奉告張山孔雀魚的做法：

傍晚，張山二人來到了廚房。

張山：“好。”

張山籌辦了切刀，將黃鯛魚身放在了菜板上，直接使出了【繞花剞刀法】。

弄完魚片，張山趕快將鍋內的香辛料停止最後的爆炒，時候還冇結束，他便將馬勺分開仗焰，把熱油澆在了魚片之上。

一道黃鯛孔雀魚正式完成！

比及鍋內油溫上來的時候，張山將薑末和紅辣椒放入此中，滴入多少麻油，開端翻炒起來。

張山剛開口，旋即想到這麼問有些不當，便改了口，“不美意義，魚頭的口味是？”

麵子上，韓立還是極力保持著淡定，“既然前提事情已經伏貼，咱倆今晚先試著做一下，明天就要給宋總他們先試一遍。”

“然後上鍋蒸，時候與醃製不異，最後襬盤，加蔥花、紅辣椒裝點，淋上蒸魚蒸魚鼓油和麻油，味道麻鮮，且菜品色彩很有食慾。”

韓立從食材庫中拿出一個速凍箱，翻開蓋子，內裡是一條體形側偏且身材較厚的魚，黃的底色上覆蓋著微紅的魚鱗，一看便是黃鯛魚。

另一邊，魚片出鍋。

“措置完魚身，按我以平常做的體例，會將魚皮醃製，詳細醬料是薑片、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、醋拌勻，時候上為5-10分鐘。”

他魚片拿出，在盤中擺成扇形，一片壓著一片，做成孔雀開屏的外型，然後挑出一顆新奇的檸檬，拔取中間肉質最豐富的部位，切了幾片放在盤內，上鍋開蒸。

張山找來一個玻璃碗，將切好的魚皮安排此中，找來初級精鹽，右手捏著鹽粒，在每一片魚片上均勻地撒了幾粒，隨後又插手薑片和少量的白鬍椒粉。

比及鹽粒熔化的時候，他又滴入一些料酒，靜放醃製。

“冇事。”韓立笑笑，“魚頭跟魚尾我一樣會采取蒸法，不過用料分歧，大抵上差不錯是鹹香口。”

張山又挑出紅辣椒，一段一段，拚擺在盤邊，每三片放一段。

他在中間部位撒上蔥花，又淋入蒸魚公用的蒸魚豉油。

迴旋爆法策動！

半晌後，整條魚身主動散開，構成一條連段，每段魚片大小整齊，間隔魚肚子的切線都是一厘米，而每片魚片的厚度則是0.5厘米，這已經是韓立給出數據的極限。

這一時候，韓立也已經將烹製完的魚頭與魚尾放入鍋內熱蒸。