繁體小說網 - 都市娛樂 - [清宮]淑妃日常 - 第53章

第53章[第1頁/共3頁]

栗子糕

快意卷是一道傳統的漢族名點。此菜色金黃、皮酥香、肉堅固,沾上花椒鹽同吃。快意”是古時貴族、官宦、富豪人家供指劃或賞玩二用的器物,用竹子、玉石、骨甲等製成,頭呈靈芝或雲葉形,柄微曲。用心研討的廚師在製作雞蛋卷時,遵循“快意”的形狀,使每片肉的橫斷麵都有清楚的雲紋,故名“快意卷”。

營養代價

3.將山查泥倒入盆內,攪入白礬水和糖漿;

桂花魚條

將鹹鴨蛋黃壓成薄片,放上廣式臘腸捲成蛋黃卷;將豆腐皮展開,放上蛋黃卷,捲成筒狀,再用濕澱粉封口;放入蒸鍋蒸約10分鐘,取出晾涼,切好裝盤便可。

陳皮牛肉是一道漢族傳統名菜,屬於川菜。光彩紅亮,質地酥軟,麻辣回甜,陳皮味香。在漢族名菜中,陳皮牛肉深受門客的讚美。采取中藥陳皮和牛肉搭配,並加以各種佐料做成的一道菜。該菜具有止咳化痰、生津開胃、順氣消食等服從,還能夠醫治維生素c貧乏症。在許很多多的名菜中,用佐料最著名的也要數川菜的“陳皮牛肉”。

金糕做法指導

北京漢族特性糕類小吃。以栗子泥夾金糕片和澄沙餡而成。糕分5層,上中下為黃色栗子泥,呂間夾紅、褐兩色的金糕、澄沙。光彩素淨,質地堅固細緻,苦澀適口。

金糕彆名京糕、山查糕,它以山查為主料,佐以白沙糖、桂花精製而成。它除了切塊吃以外,還可撒上白糖,或與梨絲拌著吃,酸甜綿軟,味美適口。

它的做法是生栗子去皮蒸熟爛後搗成泥,並籌辦好京糕切的大片和澄沙餡,將200克栗子泥分紅3份,用一份攤開為底層,接著鋪一層京糕片,再用一份抹平在京糕片上,再抹一層澄沙餡後,最後一份栗泥抹在最上層,上麵用切成小菱角形的京糕片和細青梅絲拚成圖案,就成了上、中、下為黃色,中間夾有紅、褐兩色五層的栗子糕了。吃時,用白糖和糖桂花熬成的糖汁澆在上麵便可。

1.先將山查用水洗淨,倒入鍋裡煮著花;

核桃酪

琵琶大蝦

琵琶大蝦屬象形菜類,是北京市傳統的漢族名菜,屬於京味三大蝦之三。製作時先將整隻對蝦做成琵琶狀,再經油炸而成。菜色金黃,外脆裡嫩,風味新奇。此菜可蘸花椒鹽或辣醬油同食。

款項吐絲是一道漢族名菜,屬於滿漢全席之一。先將鮮蝦去頭尾及外殼,挑去沙線,用水洗淨;將馬蹄拍碎,用刀剁成末;將鮮蝦肉及豬肥肉用刀背砸成茸;將麪包切成直徑1寸分、厚1分的圓形片,其他剁成麪包粉。將蝦肉茸和豬肥肉茸放入碗中,插手精鹽、料酒、玉米粉攪拌上勁,再放入馬蹄末、雞蛋清攪拌成糊,用手擠成直徑1寸的丸子,放在麪包片上,四周用小刀抹齊。將切好的髮菜扭轉式地碼在蝦丸子上。將麪包粉詳確羅,然後將細麪包末撒在蝦托上麵,用手壓實。坐煸鍋,注入1公斤花生油,燒至六成熱時下入蝦托,炸至金黃色時撈出,控淨油,放在盤中即成,連同花椒鹽一起上桌。