89.錄製跑男（16）[第1頁/共2頁]

然後將殘剩的紅醬油（深色醬油）、料酒、糖和1湯勺的油異化成料汁；再將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。將宜賓豆芽鋪在肉片上麵，壓實；將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走。

小凱這邊---

燒白的主材豬肉脂肪含量較高，很多人怕吃了發胖。實在豬肉含有豐富的優良蛋白質和必須的脂肪酸，並供應血紅素（有機鐵）和促進鐵接收的半胱氨酸，能改良缺鐵性血虛。適當地吃些豬肉對人的身材是很無益的，並且經太長時候燉煮的肥肉中的飽和脂肪酸含量會降落，不飽和脂肪酸會增加，而肉內的營養元素卻不會流失。

一道香噴噴的燒白就出爐了，小凱和梓晴看著本身的佳構，高興的笑了笑。

比拚現場---

梅菜扣**體發源時候已不成考。據傳，中原漢人南遷後，餬口貧寒，很多人處置體力活，勞動強度大。平時普通很少葷食，而肥膩一點的食品能有效充饑。他們吃的菜，口味偏鹹，用的醬料較為簡樸，普通僅用生蔥熟蒜、香菜調味。

彆的，梅菜扣肉另有一個傳說。相傳，有個姓盧的娘子正開荒種地，身邊的小孩饑腸轆轆。這時有個仙女從天而降，安撫娘子，並拿出一包菜籽。娘子問：“姓甚名誰？”仙女答：“廣濟百姓，何勞酬謝，姓梅是也。”

炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起；肉皮要煎得棕紅微微起泡；隨後將肉切成6厘米長，3毫米厚的大片。

盧娘子遵循梅仙女的意旨，回家和丈夫把菜籽種下，經心耕耘，過了些日子，菜種就抽芽出葉，到了臘月時，菜長得又大又肥，采來煮食，鮮甜嫩滑，分外適口。親朋老友得知後，忙來探個究竟，盧夫人道，是梅仙女送的菜種，就叫“梅菜”吧。而後經親朋老友引種，很快廣為蒔植。歉收後，老百姓餬口過得紅紅火火，客家人今後有了梅菜。”

凡是是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。以後加蔥、薑等調料炒半晌，再下湯用小火燜爛。五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。

小凱看著梓晴，點了點頭，兩人開端做起飯來。先將中放入適當的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開；將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘擺佈，肉五成熟時撈起瀝乾水分，並在肉皮上抹上紅醬油（深色醬油）。

網上隨便說點做法還說和扣肉是一樣美滿是不體味。燒白選的是三線肉，特彆對梭皮更是一個技術活兒，講的是伎倆和經曆不是有多年工夫很難達到。梭皮會直接影響全部肉的口感，肥而不膩這個也是訣竅。彆的燒白的口感是鹹美味帶點微甜，此中另有花椒的微麻香。

大師本來就對汐沫做的菜很感興趣了，讓汐沫這麼一說，大師就更感興趣了。小凱看著麵前的氣象，不慌不忙地說道：“燒白，一道四川省漢族特性菜肴，是川蜀官方不成不品的甘旨。燒白因為做法龐大費工時，故在之前普通過年過節家裡白叟會做，就是本地人本身家也隻要些白叟會做這道菜，普通都是在炒菜館吃或者外買。