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3.在四個洞眼中彆離放入青豆、火腿、蛋白、蛋黃等四色質料，即四喜餃生坯。

水晶灌湯包

3、將麪糰搓生長條，揪成每50克4個的麵坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘便可。

四喜餃

4.把生坯上籠用旺火水蒸8分鐘擺佈即成。

生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯按比例，蔥葉、紅櫻桃各少量。

1.500克麪粉中插手200克溫水，揉勻揉透後，搓長，摘成坯子40隻，擀圓形皮子。

灌湯包這類小吃，南北皆有，南邊又叫做“湯包”，根基的特性都是麪皮中既裹住了肉餡，也裹住了鮮湯，麪皮晶瑩剔透，湯水滴水不漏。西安馳名動四方的“賈家灌湯包”，上海有日日列隊的“南翔小籠包”。在天津，在河南的開封，在江蘇的南京、揚州和靖江，灌湯包都是一方名產。

2.在皮子中間放上肉餡，先將兩劈麵的皮子粘住，再將另兩麵的皮子粘住，暴露四個洞眼。

主料

淨鍋上火，摻入少量鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。

體例一

將修切成圓球的皮凍先滾上一層乾澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上麵裝點上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。

3.將蝦肉餡分紅15份，彆離放在圓皮上，將麪皮分四等份向上彆離對捏在一起，呈四個孔洞，用手捏牢，順著一個方向捲成四個喇叭口狀。將蛋白末、蛋黃末、紫菜頭末、扁豆末彆離填滿喇叭口內，共做成15個四喜餃，上屜蒸8分鐘即成。

豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，插手生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個。

麪粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克

1.用細羅將麪粉篩過，澆入120克開水拌勻搓透，揪成15個圓劑，壓扁，用擀麪棍開薄成圓皮。

2.餡料製作

4.做湯

2輔料

實在灌湯包中的“湯”並不是過後灌入包子中的，訣竅全在包子的餡猜中。凡是的做法是將豬皮切細，用文火煨入高湯中，冷卻後凝固成皮凍，這便是灌湯包的奧妙地點。皮凍入餡時是固體，遇熱便化開成為濃湯。南邊的湯包常常要在餡猜中插手蟹黃，這一口湯有多鮮，你大可縱情設想。北方的賈家灌湯包是清真食品，豬皮凍的體例便不能用。這也難不倒一樣鐘情灌湯包的回族人——用牛羊骨頭湯拌上黃牛肉餡，加熱後湯汁又能從肉餡中溢位，一樣是湯美味美。