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麪粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克

2、豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；

體例二

特性

體例一

1.做皮凍

水晶灌湯包

製作體例

4.做湯

3.將蝦肉餡分紅15份，彆離放在圓皮上，將麪皮分四等份向上彆離對捏在一起，呈四個孔洞，用手捏牢，順著一個方向捲成四個喇叭口狀。將蛋白末、蛋黃末、紫菜頭末、扁豆末彆離填滿喇叭口內，共做成15個四喜餃，上屜蒸8分鐘即成。

灌湯包是一種甚麼產的食品呢？顧名思義，它就是一種包子，但內裡倒是有湯的。這又是何故？實在隻是一層窗戶紙，不捅不破。不曉得的還覺得是用某種東西把湯灌進包子裡去的，不然，這湯本已在餡內裡，隻不過是在包之前把肉凍放在餡中，包好今後經籠屜上火一蒸，肉凍化開而不漏。灌湯包講究湯不能漏，包子又要不粘籠屜，這全看廚師的技術了。

2輔料

2.用開水將扁豆燙過，切成碎末。將紫菜頭切成碎末。將雞蛋放入鍋中，注入淨水，上火煮熟，剝皮，將蛋白、蛋黃分開，彆離剁成碎末。

一籠剛蒸成的灌湯包擺在麵前，俯看下去，潔白如玉的麪皮細細捏著30多道褶，彷彿盛放的白菊。用筷子悄悄夾住褶口，緩緩提起，鮮湯充盈此中，“菊花”變成了“燈籠”，透過吹彈可破的外皮，模糊可見湯汁在此中輕顫。但要對如此美好的灌湯包“下口”，冇有經曆的門客是要出洋相的，一不謹慎就燙到了本身，或者汁水四濺驚到了旁人。吃灌湯包先要悄悄咬開一個小口，緩緩吸出此中的湯汁。這一係列法度被總結為十二字要訣——“悄悄提，漸漸移，先開窗，後喝湯”。

冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。

3、將麪糰搓生長條，揪成每50克4個的麵坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘便可。

料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克

關於灌湯包子的構成，有一個非常動人的傳說。相傳600多年前，也就是元末明初，朱元璋揭杆而起打天下。1356年朱元璋帶領叛逆兵打到浙江中部金華城下，守城元兵早有防備，把城牆加高七尺，還給城門加上萬斤閘。叛逆兵攻打了九天九夜，破不了城，隻得城外江邊安營。朱元璋和他的回回大將常遇春、胡大海等非常焦心，白日夜裡商討破城之法。一天深夜，常大將軍難以成眠，在帳外來回踱步，思忖著破城戰略。俄然，他發明城門悄悄地開了，萬斤閘漸漸地升起，隻見元兵押著一批民夫偷偷到江邊擔水。常遇春趕緊喚醒胡大海和叛逆兵士，衝向城門。常大將軍用肩膀頂住萬斤閘，高喊：“弟兄們，衝進城去！”瞬息間，叛逆兵似千軍萬馬，排山倒海之勢，一批接一批向城裡衝。常遇春肩頂萬斤閘，時候長，肚子餓得慌。剛好營裡送來包子、菜湯等點心，常遇春就叫胡大海抽身給他喂包子和菜湯。常遇春真是餓慌了，一麵狼吞虎嚥地吃包子，一麵仍不斷催促：“湯，包子，湯，包子……”胡大海看著負擔萬斤閘，汗流浹背的戰友，喂著頓生一計，令一兵士先將菜湯灌進包子，再把包子喂到戰友嘴裡。常遇春吃著，感覺喉嚨潮濕了，力量倍增。直到兵士們都衝進了城裡，他才放下。厥後，常遇春問胡大海：“你那天給我喂的甚麼好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑著說：“就是你叫的‘湯包’呀！”常遇春也笑著說：“如果冇有你的湯包，我早就被萬斤閘壓趴下了。”厥後，這個傳說傳開，人們藉著這個傳說做出灌湯包，並敏捷傳播開。