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1、將麪粉加水和勻揉透，安排半晌；

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做法二

這類湯包固然個大，但是一個是湯多，傳熱快。彆的也申明不能蒸過了，湯過分了，變成水蒸氣；體積變大，也會使湯包開裂。旺火，足氣，六分鐘充足。

輔料

製作質料

2輔料

體例二

4.做湯

1.500克麪粉中插手200克溫水，揉勻揉透後，搓長，摘成坯子40隻，擀圓形皮子。

3.在四個洞眼中彆離放入青豆、火腿、蛋白、蛋黃等四色質料，即四喜餃生坯。

新奇豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張。

料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克

一籠剛蒸成的灌湯包擺在麵前，俯看下去，潔白如玉的麪皮細細捏著30多道褶，彷彿盛放的白菊。用筷子悄悄夾住褶口，緩緩提起，鮮湯充盈此中，“菊花”變成了“燈籠”，透過吹彈可破的外皮，模糊可見湯汁在此中輕顫。但要對如此美好的灌湯包“下口”，冇有經曆的門客是要出洋相的，一不謹慎就燙到了本身，或者汁水四濺驚到了旁人。吃灌湯包先要悄悄咬開一個小口，緩緩吸出此中的湯汁。這一係列法度被總結為十二字要訣——“悄悄提，漸漸移，先開窗，後喝湯”。

灌湯包是一種甚麼產的食品呢？顧名思義，它就是一種包子，但內裡倒是有湯的。這又是何故？實在隻是一層窗戶紙，不捅不破。不曉得的還覺得是用某種東西把湯灌進包子裡去的，不然，這湯本已在餡內裡，隻不過是在包之前把肉凍放在餡中，包好今後經籠屜上火一蒸，肉凍化開而不漏。灌湯包講究湯不能漏，包子又要不粘籠屜，這全看廚師的技術了。

四喜餃是一道江蘇傳統名點，屬於滿漢全席。口味色香味具全，鮮嫩而有彈性。製作質料為精□□500克，鮮網餡600克，青豆、火腿、蛋白、蛋黃、香菇末少量。

3.做餡

3、將麪糰搓生長條，揪成每50克4個的麵坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘便可。

冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。

四喜餃