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4.花椒粒、乾辣椒切段；

6.提早調好糖醋汁碗中放入澱粉、花椒粉、白糖、醋、蔥段和少量水調勻；

4、把小龍蝦放入，翻炒，烹入白酒，放入蠔油，炒出香味，加鹽、糖、醬油、雞精、調味，放入開水略燒一會，大火收汁，出鍋前勾薄芡，也能夠放白糖收汁便可出鍋。

做法2

“魚香”與“餘香”諧音，另一種說法是“餘香肉絲”。餘香係列的川菜，最首要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，餘味環繞，回味無窮，故稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上謄寫的有“餘香肉絲”菜名。

籌辦的食材

1.豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、澱粉醃製；

1.豬肉切細絲，調入鹽、糖、澱粉和油拌均；

以下內容均轉載至百度百科。

2.青筍切條，薑和蒜一比統統沫備用；

維生素c是烯醇式佈局物質。蝦肉所含的砷是五價砷，碰到維生素c，就會複原為三價砷，五價砷無毒，三價砷即□□，有劇毒。蝦忌與某些生果，如葡萄、石榴、山查、柿子劃一食，不但會降落蛋白質的營養代價，並且鞣酸和鈣離子連絡構成不溶性連絡物刺激腸胃，引發人體不適，呈現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。蝦不宜與豬肉共食，倒黴於安康。

2.放入食鹽醃製出水分；

7.然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒半晌；

9.接下來將肉絲倒回鍋中；

備註：

步調

5.用前麵籌辦好的蔥薑蒜乾辣椒乾花椒熗鍋，出香後小火倒入豆瓣，炒出紅油；

做法1

夏天大排檔——麻辣小龍蝦做法：

8.倒入萵筍絲,大火快炒；倒入芡汁，大火炒勻便可。

口味蝦，又叫長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦，乃至簡稱麻小。

光彩紅亮，香辣鮮濃。

4.在薑蒜沫裡插手米醋、白糖、生抽、澱粉、鹽；

2.用少量鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁；

2.將蝦子在開水鍋中煮，待小龍蝦全變紅的時候，起鍋。

5.放適當料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶非常鐘，待水熬成濃汁時，起鍋後加蔥花盛碗。

主料：

1.萵筍去皮切絲；

製作：

7.鍋中油燒熱，將肉絲倒入鍋中炒至變白；放入豆瓣醬和老抽，翻炒均勻；

6.插手事前綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘擺佈；

3.伶仃切薑蒜沫、蔥花、乾辣椒、乾花椒備用；

3.豬肉切絲，放少量澱粉拌勻；

製作：

7.肉絲全變色後，下入青筍和木耳，略微翻炒使調料均勻；

調料：

做法5

魚香肉絲是一道特性傳統名菜，以魚香調味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創製而成。[1]