72|11.9|[第3頁/共3頁]

9.接下來將肉絲倒回鍋中；

2.將肉絲用少量鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁；

5.放適當料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶非常鐘，待水熬成濃汁時，起鍋後加蔥花盛碗。

魚香肉絲這道菜的稱呼，是抗戰期間由□□的廚師終究定名的，並傳播至今。

10.拌炒均調入魚香芡汁，快速翻均便可出鍋。

魚香肉絲

4.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加便宜剁椒、蒜末、薑末炒香，將肉絲翻炒均勻；

菜品汗青

做法5

夏天大排檔——麻辣小龍蝦做法：

椒、水、鹽、白糖。

2.放入食鹽醃製出水分；

配料：舊莊蠔油、蔥薑蒜、乾辣椒、草果、小茴香、陳皮、八角、花椒、醬油、鹽、糖、雞精

6.下入肉絲翻炒，直到肉絲完整變色；

3.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲敏捷劃炒散開；

2.將蝦子在開水鍋中煮，待小龍蝦全變紅的時候，起鍋。

8.炒到木耳炸鍋加鹽調.味；

做法2

1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末；

5.用前麵籌辦好的蔥薑蒜乾辣椒乾花椒熗鍋，出香後小火倒入豆瓣，炒出紅油；

特性：

製作：

主料：

菜係：

1、鍋中插手比平時炒菜燒多的油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、薑、蒜煸出香味；2、放入洗淨的小龍蝦翻炒均勻，然後淋入白酒、生抽、老抽，插手白糖炒出香味；3、看到小龍蝦捲曲後，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的淨水加蓋用中火燜8分鐘，最後插手適當鹽調味，火力調大將湯汁略微收乾便可。備註：活得小龍蝦張牙舞抓的無從動手，我們能夠放在盆裡加個蓋子放入冰箱冷凍層，約莫15分鐘小龍蝦就麻醉了，趁這個時候從速帶上手套用牙刷洗濯從速便可；小龍蝦略微燜煮一下很輕易入味，不需求像螃蟹一樣把殼敲裂。辣椒和花椒我還是建議多放一些如許味道好，或者插手一勺老乾媽豆豉醬，如許會越吃越香的！

3.將適當的植物油燒熱，放入小龍蝦大火爆炒。

魚香肉絲是一道特性傳統名菜，以魚香調味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創製而成。[1]

口味蝦，又叫長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦，乃至簡稱麻小。

湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等處所菜生長而成。

2.青筍切條，薑和蒜一比統統沫備用；

1.豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、澱粉醃製；

8.倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個菜上；

光彩紅亮，香辣鮮濃。