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把茄子切成條（彆太細），過油。炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。

烤盤法

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魚香茄子

1選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米。

2.蒜茸2茶匙、薑茸1茶匙、蔥1棵切粒

此菜用“魚香”味對常見蔬菜停止加工，充分操縱了茄子適於接收調料滋味的好處，特性是鮮香誘人。

2.鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用(重視不要太軟不然一炒就會爛掉的)。蒜薑切成細末蔥切花。

1、將蔥薑切末，分紅兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中，將魚香醬汁調料的質料都放到小碗裡調好，備用。拍幾瓣蒜，切成末，青椒切塊。

先調魚香碟。也能夠不調，直接往鍋裡放，但對火候和精確度要求比較高，合適專業徒弟或妙手。

鐵板魚香茄子

6.拍幾瓣蒜，切成末。青椒切塊。

”魚香“與”餘香“諧音，另一種說法是“餘香茄子”。魚香係列的川菜，最首要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，餘味環繞，回味無窮，故稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上謄寫的有“餘香茄子”菜名。

5.將魚香醬汁（醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，澱粉1/2勺，料酒一勺）調料的質料都放到小碗裡調好，備用。

2.鍋裡放入燒汁50克，香菜25克、八角3個、香葉一片、紅酒40克、白糖45克以後燒開，勾芡澆在剛纔的茄子上便可。

1.茄子4隻約450克，油2湯勺，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯勺，芫荽2棵切碎。

10.放入青椒後便倒入事前調好的魚香醬汁調料翻炒半晌。

11.臨出鍋前放入蒜末。

3.茄子是很吸油的，以是炒的時候鍋內隻需放很少的油，乃至不放油。然後將茄子裡排泄來的油到進鍋內，待鍋燒到5成熱的時候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水分快收乾的時候，放入切好的蒜薑沫。香味出來後，倒入碎豬肉，炒熟後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炸好的茄子、鹽，炒勻後插手少量淨水。大火燒至水分快乾時，插手味精，然後水澱粉勾芡，最後放入蔥花起鍋裝盤。

8.待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入措置好的茄子。

質料：茄瓜500克，雞粒100克，炸香鹹魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青、紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油各適當。

做法：

主料：茄子、青椒、蒜末、蔥末、薑末

相傳好久之前在四川有一戶買賣人家，他們家裡的人很喜好吃魚，對調味也很講究，以是他們在燒魚的時候