第四十九章 珍珠翡翠白玉湯[第2頁/共4頁]

這些廚子看到這一幕下巴差點冇掉地上，這可不是淺顯的炒鍋，而是大號的蒸鍋，內裡還放了很多高湯魚丸，這重量普通人單手端起來都吃力。更何況玩墊鍋了，並且這小夥子的墊鍋墊得那叫一個潔淨利落，高湯不灑出分毫，就算是魚丸從空中掉入鍋內濺起的湯汁也是一滴不落在外邊。

陳致遠把那一大鍋的珍珠翡翠白玉湯倒入一個大瓷盆裡，扭頭道完事了！”

這些廚子吸冷氣的啟事就是這個，這的確不是人能做到的，可這小夥子就靠一隻手做到了，就衝這份墊鍋的程度，這些廚子自認冇一個能比過。

陳致遠笑道放心我這菜跟他們做的不一樣，你嚐了就了！”

劉遠山看他說得奧秘，內心也起了獵奇心，便讓幫廚籌辦陳致遠需求的。

蔣千琴出於獵奇伸出筷子夾了一顆魚丸，一入嘴，心中就歎了口氣，這些年算是白活了，之前吃的那些甘旨菜肴，跟這菜一比那就是渣，都不能叫菜，連這菜中一個魚丸的味道都比不上，隨即蔣千琴也化身餓死鬼，狼吞虎嚥起來。

煮好魚丸，陳致遠也冇把它們撈出來。就是關了火，讓這些魚丸泡在裡邊，微微回身看了看彆的一個鍋裡燉著的豆腐，感受火候差未幾了也關了火。

這後廚裡主廚十幾位，明天看老闆親身帶來個年青人做菜，也都圍了上來，聽到這小夥子說要做珍珠翡翠白玉湯。感受這小夥子口氣不小，這珍珠翡翠白玉湯看起來簡樸，就是白菜燉豆腐。在仍裡點魚丸，但越是這看起來簡樸的菜越磨練一個廚師的程度，要把這道珍珠翡翠白玉湯做到極致。必須達到鮮鹹並集，也就是美味不能蓋過鹹味，鹹味不能蓋過美味，必須二者達到一個均衡，這些提及來彷彿也不難，但這美味是食材本身的味道，而這鹹味則是靠食鹽，普通的菜，入口第一味覺就是鹹味，隨即纔是食材本身的味道。食鹽本身就有袒護食材味道的特性，要讓這鮮、鹹同時傳達到味蕾上，可謂是千難萬難，放眼天下的廚師能做出這類鮮、鹹並集的珍珠翡翠白玉湯，一個巴掌都不到。現在這小夥子要做這道菜，這些廚師誰也不看好他。

陳致遠要的這幾樣藥材都是開胃醒酒這類的，也不算希奇，首要就是砂仁、枳殼、陳皮、茯苓、肉桂、甘草、藿香、厚樸、山查這幾味。

都籌辦齊了，陳致遠冇忙著炮製藥材，而是跟幫廚要來明天他們新熬製的高湯，也就是雞湯。把豆腐切成小塊，放入這高湯中，然後把山查切成小片也仍了出來，小火慢燉。

劉遠山這天下第一食府，堆積了天下各地的廚子，以是光這後廚就有好十多處，如果讓陳致遠找，找到入夜他也找不到，幸虧劉遠山細心直接把他帶了。