第297章 龍井蝦仁東坡肉[第3頁/共3頁]

就像是現在的煎餅果子的攤子上,細心一看,就發明,用的雞蛋比自家的雞蛋小上一圈

蘇東坡也不感覺是甚麼大事,叮嚀的時候就隨口說了一句,“酒和肉一起吃,叫百姓樂嗬樂嗬。”

蘇曼看了眼餐單,二話不說,從食材中最早挑選了東坡肉來做,這個耗時比較長,需求燉煮。

不過話說返來,這女孩伎倆敏捷,看上去大開大合,實際上挨次卻涓滴穩定,極其老道。

蘇曼把配菜籌辦安妥後,開端脫手正式烹調。

像是韭菜,蔥的外皮,白菜最內裡沾滿了灰塵有些蔫的葉子,都是他們最好的庇護質料。

蘇曼對天香樓也非常敬佩,不愧是百年的老店,腐敗已經疇昔,卻用了專門的冷凍箱凍了一箱子的龍井茶葉,這已經不亞於專業的茶商了。

以是才需求用沙鍋來烹調,沙鍋泥土燒製,傳熱差,黃酒不會被烤乾。

二者獨一的辨彆,就在於龍井蝦仁是一道時令菜,最幸虧腐敗前後咀嚼,插手當年的龍井新茶泡出來的茶水翻炒,如此,翻炒出來的蝦仁,不但有蝦的鮮美,另有龍井特有的淡淡茶香,可謂一絕。

東坡肉,說白了,就是紅燒肉的一種,隻不過和淺顯的紅燒肉用醬油上色熬製分歧,東坡肉裡是不加水的,用的全數是黃酒。

二到四人用餐,就要點一些現做現吃的菜。

好久之前,做東坡肉的時候,用的不是蔥來打結,而是新奇的稻穀,也彆有一番風味,蘇曼冷靜的放到了內心,深思著,今後有機遇,必然要嘗試一下

把打好結的東坡肉謹慎的放到了沙鍋裡,拍散了薑丟出來,接著放了醬油和白糖,這兩樣是為了上色,讓最後出鍋的東坡肉光彩素淨動聽。

孫徒弟看的眼睛都直了,這丫頭心還真夠狠的,養了那麼久,就那麼幾隻大的,全被挑走了

但是黃酒代價可比水貴多了,以是大部分飯店,都是用水做出來的,最後加點黃酒調味。

是以,東坡肉,實際上是一大塊完整的五花肉製成,而非切成了若於小塊

蘇曼體貼的笑了下,表示明白,旅店就是如許,很多熟食,比如烤鴨醬鴨板鴨之類的,醬骨頭醬牛肉,都是事前做好,以是這一類的菜,上來最快,味道也最難包管。

蘇的鮮蝦,細細遴選一番後,取了一半,又丟歸去一半。