139 嫡傳燒火工[第2頁/共2頁]

醉白樓的慣熟菜品隻要百十味，老李又在醉白樓的後廚燒了大半輩子的火，對於各色菜品烹煮時，各個階段所需求掌控的火候爛熟於心，理所該當的成為了燒火工的頭兒，職位劃一第最高的廚子高低不差分毫。

後廚的燒火工共有三十人之多，兩小我一組，分擔十五個灶子。將柴枝劈成小塊的力工和抱柴人尚且不計算在內。三十名燒火工有一個頭子，大夥兒都稱呼他做老李。老李生得肥大乾枯，腰背佝僂，臉上的皺紋裡儘是柴灰，一雙眼睛卻涓滴冇有垂暮老者的渾濁，精氣神實足。

看到楊桓等閒再不敢生出逃脫的心機，胡老三便進級楊桓做了燒火工。楊桓這才曉得隔行如隔山的事理，冇想到大酒樓後廚的燒火也有諸多學問門道，不是任何人都能夠隨便勝任。

楊桓好不輕易肯定了站姿，在老李的批示下，用腳尖將柴枝提進灶內，掌控火候大小。同時動搖鍋鏟在熱騰騰的鐵鍋內翻攪，一心二用，垂垂順過了架式，開端變得得心應手起來。

老李俯身朝鍋內看了一看，悄悄吞下一口口水，用煙桿在楊桓腰胯上一點：“腳下生根，身上方能使著力量來，似你這般站相鬆垮，肩臂腰腿哪能使力？對，就是這般站姿，左手向後抬起，做鳥兒展翅狀，右把握緊鍋鏟一些，手指虛扣，力道不要用實，不然便冇有了轉圜的餘地……哎你乾甚麼？燒火燒風俗了是如何著，誰讓你把柴枝往鍋裡扔的，可惜這一鍋好食材了。”

楊桓誌不在此，不但不想學習燒火，連廚子也不想長做。隻是老李一片美意，楊桓不忍拂逆，站起家翻開鍋蓋，順手抄起一支鐵鍬大小的鏟子：“加些甚麼作料出來，還請徒弟明示。”

楊桓心機工緻，閒暇之餘常常湊到老李身邊溜鬚拍馬，端茶遞水，捏肩捶腿，隻是想換個輕巧些的活計。老李卻誤覺得楊桓想要多學些燒火的技藝，常日裡多加“照拂”，每當夜深人靜之時，便將楊桓從被窩裡揪了出來，手把手教誨楊桓填柴抽柴以掌控火候奧妙的事理，把楊桓當作嫡傳燒火弟子一樣對待，嚴格要求，動輒冷臉斥罵，楊桓弄巧成拙，一時候叫苦不迭。

楊桓多次想要出逃，不過阿誰看似人畜有害的裴掌櫃老是能在短時候內將楊桓捉了返來。裴掌櫃並不吵架楊桓，而是笑眯眯的點中楊桓身上行動穴位，叮嚀胡老三取來一大盆客人吃剩下的饅頭，一股腦塞進楊桓嘴裡。

一日子時過後，樓上雅間卻另有些不避宵禁的客人喝酒。這些客人全都是本地有頭有臉的人物，加上初唐時分公佈的宵禁令已經鬆弛不堪，名存實亡，樓上還是宴開玳瑁，燈火透明。