第171章[第3頁/共5頁]

滿漢全席起興於清朝，是集滿族與漢族菜點之精華而構成的汗青上最聞名的中華大宴。乾隆甲申年間李鬥所著《揚州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關於滿漢全席的最早記錄。

九白宴

一品：鹿肉片飛龍脯麅子脊山雞片

餑餑二品：慈禧小窩頭金絲燒麥

禦菜四品：鬆樹猴頭蘑墨魚羹荷葉雞牛柳炒白蘑

膳湯一品：罐燜魚唇

攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱（隨上乾果蜜餞八品）

餑餑二品：絨雞待哺豆沙蘋果

餑餑四品：花盞龍眼艾窩窩果醬金糕雙色馬蹄糕

（以下非註釋）

餑餑四品：禦膳豆黃芝麻卷金糕棗泥糕

4、找個潔淨的玻璃器皿盛出便可。

禦菜三品：繡球乾貝炒珍珠雞奶汁魚片；

禦菜一品：紅燒麒麟麵

禦菜三品：鳳尾魚翅紅梅珠香宮保野兔

醬菜四品：北京辣菜香辣黃瓜條甜辣乾雪裡蕻

禦菜五品：白扒廣肚菊花裡脊山珍刺五加清炸鵪鶉紅燒赤貝

禦菜五品：沙舟踏翠琵琶大蝦龍鳳柔情香油膳糊肉丁黃瓜醬；

餑餑二品：千層蒸糕十錦花籃

燒烤二品：掛爐沙板雞麻仁鹿肉串

水晶之戀的做法：

餑餑二品：大救駕蓮花捲

野豬肉野鴨脯魷魚卷鮮魚肉

禦菜五品：猴頭蘑扒魚翅滑溜鴨脯素炒鱔絲腰果鹿丁扒魚肚卷

滿漢全席編輯

禦菜五品：原殼鮮鮑魚燒鷓鴣蕪爆散丹雞絲豆苗珍珠魚丸

告彆香茗：珠蘭風雅。

禦菜三品：八寶野鴨佛手金卷炒墨魚絲

禦菜三品：祥龍□□爆炒青蛙芫爆仔鴿

攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱隨上

生果一品：應時生果拚盤一品

前菜七品：二龍戲珠陳皮兔肉怪味雞條天香鮑魚三絲瓜卷蝦籽冬筍椒油茭白；

4、將25克的百合用淨水浸泡1夜，次日連同淨水一同倒入沙鍋內;再加半碗淨水煮一個半小時，待百合已爛，插手去皮切成塊的雪梨、冰糖，再煮

厚奶

生果一品：應時生果拚盤一品

禦菜三品：山珍刺龍芽蓮蓬豆腐草菇西蘭花；

千叟宴始於康熙，盛於乾隆期間，是清宮中的範圍最大，與宴者最多的昌大禦宴。康熙五十二年在陽春園第一次停止千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩一首，固得宴名。乾隆五十年於乾清宮停止千叟宴，與宴者三千人，即席用柏梁體選百聯句。嘉慶元年正月再舉千叟宴於寧壽宮皇極殿，與宴者三千五十六人，即席賦詩三壬餘首。先人稱呼千叟宴是“恩隆禮洽，為萬古未有之舉”。

膳湯一品：龍井竹蓀

鮮奶玉液

膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩

告彆香茗：信陽毛尖。

做法：鮮牛奶250毫升、大米60克、白糖適當。先將大米煮成半熟，去米湯，插手牛奶，文火煮成粥，插手白糖攪拌，充分溶解即成。

餑餑四品：金糕卷小豆糕蓮子糕豌豆黃

做法：把牛奶燒開插手3%～7%的澱粉或糕乾粉、藕粉等，使牛奶變稠，略加糖便可。