第231章 發明新菜[第2頁/共3頁]

本來紮孔是用鋼刷的，但那年代哪有鋼刷，雷曉飛隻好特製了個竹釘刷姑息代替。

雷曉飛做這兩道菜時，並冇有到酒樓或食檔的廚房裡去做，也冇有到小吃店和食品加工廠去做。他隻是從加工廠拿來了兩個煤爐，回到本身住的處所去做。他之以是如許做，不是怕做不成而丟羞，隻是不想影響到這幾處的普通運作。

小吃店的小吃現在已牢固了種類，臨時還冇有增加新種類的需求。食檔屬於中、低檔消耗，臨時也冇有增加新菜式的需求。但酒樓就分歧，那但是初級消耗的場合，如果冇有不竭推陳出新的菜式，就很難包管客源。試問消耗高貴的處所，如果冇有甚麼新奇東西吸引的話，誰還會幫襯？當今，酒樓已經開業一個多月了，是增加新菜式的時候了。

這兩道菜在雷曉飛宿世時的口碑很好，也很有特性，信賴如果在這裡推出的話，必然會引發不小的顫動。隻是這兩道菜做起來有必然的難度，雷曉飛也冇有實足的掌控。因而，他就決定先試做，並讓人試嘗過後，待有掌控了，才教給林采微，推出到酒樓去。

“哦，本來做菜中另有如許的學問。”雷曉飛解釋後，世人才恍然大悟。做菜有必然成就的周夢蝶跟著發問道：“徒弟，鵝和五花肉的色彩這麼都雅，是如何做出來的？”

燒鵝要用公用的爐子來燒，這已經在雷曉飛的打算以內，他籌辦做個如許的爐子，來加工燒鵝、燒豬和燒鴨，但爐子建好之前，這些菜還是胡想。“五味鵝”實在是鹵成品，雷曉飛宿世的故村夫，在鹵鵝的過程中，插手了酸梅醬，讓鵝減少肥膩，並且吃來口感更佳；“狗仔鵝”則是燜菜，用精選的幾種藥材、香料，像燜狗仔一樣燜鵝，這就是“狗仔鵝”的名字來源和做法。後兩樣菜都是現在的前提下能夠做的，雷曉飛邊想邊用隨身照顧的紙筆把想到的菜記下。

“香芋墊鵝”則是用切成大件的芋頭放入鍋裡，然後把整隻剖好的光鵝醃製好後放在芋頭的上麵，慢火把鵝和芋頭燜至焾，這道菜就算做成了。這道菜的特性是味道特彆，鵝接收了芋頭的香氣，而芋頭卻接收了鵝的肉汁和肥膩，兩邊互補之下，構成了兩種口感一流的食品。

明天的晚餐，多了雷曉飛做的那兩道新菜。

周夢蝶見烽火伸展到本身身上，並且還是說本身害臊的事，就趕緊搶過話題，她對雷曉飛說道：“徒弟，信賴你這兩個菜式是從李村歉收的農作物中獲得開導的，不知徒弟還否想到彆的農作物做菜？”

本來，在李村煮芋仔時，雷曉飛想起了宿世時有兩個和芋有關的菜式。一個是廣東名菜“香芋扣肉”，另一個是他的故鄉美食“香芋墊鵝”

籌辦增加甚麼新菜式呢？這個題目，雷曉飛近段時候一向都冇有停止過考慮。當代的食品資本未幾，雷曉飛操縱豬雜、牛雜和人們不吃的魚做菜，已是創舉。再創些甚麼新菜式也確是相稱困難，雷曉飛挖空心機惟了好幾天，都冇有想到甚麼良策。正一籌莫展之際，誰想到，此次到李村的發賣批示行動，卻震驚了他的靈感。