第54章 菜譜[第3頁/共7頁]

2、炒鍋上旺火，加適當油燒熱，投入蘿蔔煸炒至八成熟時盛出待用。

1、將雞肉洗淨，切成3公分大小的塊；蔥切段；薑切片。

1、將薄荷梗洗淨後放在鍋內，加淨水（約2升）用大火燒開後改用小火煮15分鐘，離火去渣取廓清後的湯汁待用。

dawnrain:做泡菜，蘿蔔皮最好吃啦，剩下的蘿蔔心，簡樸切統統，做成此菜脆嫩適口。

2、炒鍋上火，放約500克油燒至六成熱時，放入豬肝，用勺撥散，待變色時倒進漏勺瀝油。

1、將豌豆米洗淨瀝乾水分。

川汁燒草魚；中段草魚約500克；榨菜1小袋（80克）；蒜末1湯勺；豆瓣醬1湯勺；蒜苗（或芹菜）適當；小辣椒1隻。醬油適當；糖1茶匙；鹽適當；胡椒粉少量；辣椒油1茶匙；香油1茶匙；水澱粉1茶匙。

3、炒鍋上火，倒入充足油，待油燒到八成熱，把拌勻漿的鱔絲均勻撒入油鍋，用筷子劃散，待鱔絲伸直後撈出瀝乾油。

2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。

3、鍋中油燒至7成熱，放入鱔條爆炒，加薑片、蔥段、蒜片炒香，加萵筍條炒至斷生，倒入調味汁，收汁起鍋便可。

3、炒鍋下油2湯勺，大火加熱，將蔥段爆香後取出。

dawnrain:鱔魚必然要買新鮮的；劃油時鍋中油量要充沛。特彆申明：切鱔絲可辛苦（太滑），要有思惟籌辦。如果你有好的體例，請來信見教（除了先用水焯一下外）。

菠菜炒雞蛋；菠菜300克；雞蛋3個；鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適當。

1、白菜、豆腐都恰當切塊，薑切片，蔥切絲。

dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾調味汁時加適當鹽或雞粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑雞片的油溫不宜高，以免雞片熟過了，發柴。

1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成大厚片，豆豉切成碎末。

dawnrain:豆腐用開水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。

蔥爆青蛙腿；青蛙腿400克；蔥白100克；泡辣椒5個；薑絲、醬油、鹽、糖、胡椒粉、紹酒、水澱粉、香油、雞粉適當。

2、將鹽、紹酒、醬油、醋、雞粉、澱粉加適當水兌成調味汁。

豉汁蒸白鱔；白鱔一條約500克；蒜瓣2個；紅辣椒半個；豆豉1湯勺；蔥適當；鹽、糖、澱粉、老抽、紹酒、胡椒粉、薑末各適當。

dawnrain:雞湯能夠用雞粉或雞精清湯塊加水代替；如果情願吃豬油，味道更好；也可加熟火腿、海米、雞油、乾貝等質料做配菜，味道更鮮美。

1、在豬肝上撒些乾麪粉，揉搓後洗淨，剃去白筋，再用溫水洗淨，切成片，用水澱粉、精鹽漿起待用。蔥切成斜片待用。

dawnrain:如用乾百合應先用水浸軟後再入鍋煮；百合、紅棗必須煮酥，粥要稀而黏稠。