第54章 菜譜[第4頁/共7頁]

dawnrain:因白菜燒時會出水，不消放太多水；如果有“雞精清湯塊”可用它代替鹽和雞粉，味道更好。

2、將洋蔥、辣椒與醬油、醋、鹽、香油拌勻便可。

3、鍋中再放油燒熱，爆香蔥薑蒜，將調味汁和蘿蔔同時放入拌炒，再放入少量熟食油炒勻便可。

2、將冬菇、冬筍切成細絲，炒熟待用。

4、炒鍋中留少量底油，順次下蒜末、豆瓣醬、小辣椒絲、榨菜、糖、醬油、辣椒油、香油和3湯勺水，燒開後用水澱粉勾芡，將炸好的草魚下鍋，翻轉草魚，使魚的兩麵都沾滿湯汁，放入炒好的蒜苗，便可出鍋。

2、將紹酒、醬油、糖、黃醬和高湯勾成調味汁。

dawnrain:味精可用雞粉代替，有了雞粉再加適當水，便可代替清湯；愛吃豬油的，可用同量豬油代替植物油。

冰凍蜜桃；罐頭桃子1瓶；白糖50克；蜂蜜30克；糖桂花少量。

1、將菠菜摘洗潔淨，切成4公分擺佈的段；將瘦豬肉剁成泥，加鹽少量、醬油順一個方向攪上勁，再插手水澱粉、蔥末、薑末、香油持續攪上勁。

3、鍋中油燒至7成熱，放入鱔條爆炒，加薑片、蔥段、蒜片炒香，加萵筍條炒至斷生，倒入調味汁，收汁起鍋便可。

將糯米洗淨，淨，浸水2小時，瀝乾水分，加4湯勺油和2茶匙鹽，攪勻。燒熱4湯勺在鍋中，爆香蔥頭仔和蒜米，插手豬肉、蝦肉糖冬瓜和調味料，炒好待冷。把粽葉折成鬥形，插手糯米和餡料，用繩裹緊。把粽子放入沸水中煮約2小時取出供食。

薄荷蓮子羹；薄荷梗25克；乾蓮子100克；白糖200克；水澱粉少量。

3、炒鍋放油燒熱，下蔥、薑、香菇、泡辣椒炒香；加水、雞粉、紹酒、醬油、胡椒粉、雞翅；改用中小火燒熟雞肉。

4、加水澱粉勾芡，將汁收稠後便可出鍋。

dawnrain:采取雞腿肉較好；高湯可用雞粉加適當水代替，普通我采取1茶匙雞粉溶於100ml水。

dawnrain:普通超市中賣的冰凍青蛙腿常常水分很多，必然要先用油煸一下才氣炒香；如果冇有泡辣椒，用豆瓣醬也可，不過最好將豆瓣醬與蔥薑一起下鍋；用新奇的牛蛙，味道更鮮。

3、下豆腐，放入鹽、雞粉、胡椒粉，略加一點水，燒開移至小火，待白菜豆腐燒透後出鍋。

1、將雞肉洗淨，切成3公分大小的塊；蔥切段；薑切片。

4、將鍋中餘油倒去，再將過油後的鱔絲，連同木耳絲、蒜片一起入鍋，倒入事前兌好的調味汁，敏捷翻勻，撒胡椒粉後便可出鍋。

蔥炒豌豆；嫩豌豆400克；蔥末50克；鹽、味精適當。

2、將豆豉放入碗中，加1湯勺水磨碎，插手番茄醬、糖和香油，可再加1湯勺水，勾兌成調味汁待用。

2、選用去皮去心的乾蓮子，放在高壓鍋內，插手煮薄荷梗的廓清汁，用大火煮開後改用小火燜至蓮子極酥爛時，插手白糖煮至糖全數溶化，倒入水澱粉敏捷攪勻，開鍋後便可停火，分盛入小碗便可。