第55章[第1頁/共6頁]

8，9中的醋要分兩次放，第一次放是為了出味道（口味），第二次放是為了出香味。

拿破崙蛋糕

5排骨撈出，控水。鍋內放一勺花生油，燒開後轉小火，放入切成小塊的豬肥肉，煉油。

3重新燒一鍋水，排骨放出來，大火煮開後轉小火。放入大塊的蔥薑蒜辣椒。煮30分鐘擺佈。（剩下的排骨水不要倒了，前麵有效）

4.插手熔化的無鹽牛油、牛奶、香草精拌勻，再放入已篩的低筋麪粉與泡打粉悄悄拌勻；

迷迭香少量

法國典範甜品拿破崙蛋糕（millefeuiller）由多層酥皮夾以吉人組合而成，口感集鬆化及嫩滑於一身。拿破崙蛋糕的質料固然簡樸，但是製法相稱磨練製作者的技術。要將鬆化的酥皮夾上幼滑的吉人，同時又要保持酥皮乾身，以免影響香脆的口感。有人特彆設想了多款全新口味的拿破崙蛋糕，為法國蒲月的傳統美食帶來全新體驗。選用草莓、芒果、藍莓、紅桑子、櫻桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新奇食材炮製而成的全新拿破崙蛋糕，包含雜果、藍莓、蜜梨、芒果、黑叢林及意大利芝士六款口味，除了食材組合新奇及酥皮入口緊化脆卜卜以外，形狀設想講究層次感及創意，令拿破崙蛋糕的形象煥然一新。

2.小排用淨水再洗一遍，將上麵的浮沫去掉

耗油

7.鍋中水燒去三分之二的時候就像圖片那樣整鍋湯汁冒氣泡，就開大火收汁，這時候湯汁是泛紅的。

話梅很鹹，不消再分外加鹽。也能夠換成日式酸梅，但是不要用過甜的梅子蜜餞。如果不消話梅，則要適當增加生抽、醋和糖的用量

糖醋排骨實在挺簡樸的，我說一個傳統的做法，現在內裡飯店必定不會這麼做了，我是在一次家庭會餐的時候吃到的，完整停不下嘴，一口氣吃了八塊，吃到的時候內心會默唸：這纔是糖醋排骨，這纔是糖醋排骨。。。上一輩人的技術。

檸檬一個

4用一湯勺料酒，一湯勺生抽，半湯勺老抽，二湯勺香醋將排骨醃漬20分鐘。

25.有蛋糕胚的：酥皮抹上一層卡士達醬

八角一枚

質料：排骨500g，話梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g，薑片5片，蔥花1小勺，熟白芝麻1小勺

二者有共通點，起首，選用直肋排，喊徒弟切小段，重視均勻度。第二，排骨都不要飛水，用淨水泡個半小時，泡出血水，如許做出的糖醋小排纔不會肉緊。第三，出鍋前再加鹽，如許也是保持排骨不會咬起來過於緊繃。

2、做好的卡士達醬放涼後放入冰箱儲存

8小火慢燉，插手一湯勺醋。將鍋蓋蓋上，小火燜30分鐘。

6.取一個潔淨的烤盤鋪上烤盤墊紙，將質料倒入並用軟刮板抹平；

1.將千層派皮用擀麪棍擀平放入抹了油的烤盤中；拿破崙蛋糕2.將派皮大要用叉子搓洞後，放入冰箱冷藏敗壞約1小時；

水油酥皮：強大粉700克、豬油350克、鮮蛋150克、奶油忌林糖800克、香蘭素適當