第55章[第2頁/共6頁]

水油酥皮：強大粉700克、豬油350克、鮮蛋150克、奶油忌林糖800克、香蘭素適當

醋酸在加熱過程中會揮發掉，以是起鍋前加幾滴醋能夠強化酸味

做法：

21.直接抹上卡士達醬，加上生果再加一層酥皮再抹上卡士達醬，再加上生果

8.將炸好的小排控油取出，用廚房紙擦乾，備用，將鍋內的油倒出，隻留少量底油，燒熱後將調好的7倒入鍋內，炒製2分鐘擺佈，再將肉湯倒入鍋內，大火收汁。

7水如果太多前麵不好收汁，也影響品相。

28.再插手生果便可

高湯500ml

糖醋排骨分為兩種家數，一種是番茄醬派，一種純糖醋派。作為十餘年糖醋排骨忠厚愛好者，分開為你解答要點和難點。

7.一個檸檬擠汁，然後檸檬汁：醬油：耗油：糖，遵循1：0.5：0.1：1的比例調勻，然後在撒少量黑胡椒

質料：豬肋排蔥薑蒜辣椒花生油豬純肥肉芝麻醋冰糖老抽生抽香油

步調：

第六種做法：

2.鍋中放入油，小火下冰糖炒化，直到色彩呈棕紅色（最好不要起泡，一個泡都不要起）

3，在一鍋冷水中放入2片薑，倒入排骨，大火燒開後撈出排骨瀝乾待用

4.煮好後取出小排，用廚房紙擦乾，肉湯過篩後備用

1、食品特性

6.一邊加淨水一邊用手拌勻

詳細要點以下

6.先用大火炸一下然後轉成小火漸漸炸，這個時候格外要重視一個不要被燙傷，二要重視不要炸糊，詳細時候看小排塊大小決定，根基大要閃現深褐色便可

固然當時候就做得不錯了，不過現在想來，還是有些可改進的處所。糖醋排骨最講究均衡，酸甜鹹味要搭配得恰到好處，初入口時酸得開胃，咀嚼以後又有回甘。肉質也要軟硬適中，咬起來有彈性又不塞牙。

6.翻炒均勻小排都裹上糖油後下料酒，持續翻炒，下生抽一茶勺老抽兩茶勺，翻炒，加水冇過排骨，加鹽半茶勺，大火燒開後轉中火。

3.不消紅曲粉或者一些質料，很難做出紅色的排骨，但是，讓糖色透一點紅色是冇有題目的

6.大火收汁，如果但願做出拔絲的小火，能夠在收汁完成前轉小火燒乾水，我用這個彆例也做過偏甜口的紅燒肉，結果以下

紅糖

5.待到冰糖塊化為細碎小顆粒的時候，開大火下小排翻炒。

檸檬一個

3.將排骨倒入鍋中翻炒上色後，加煮排骨的水冇過排骨，大火燒開

1.將千層派皮用擀麪棍擀平放入抹了油的烤盤中；拿破崙蛋糕2.將派皮大要用叉子搓洞後，放入冰箱冷藏敗壞約1小時；

1選材。必然如果上好豬肋排。讓超市的人幫你剁開。有些軟骨最好。

二者有共通點，起首，選用直肋排，喊徒弟切小段，重視均勻度。第二，排骨都不要飛水，用淨水泡個半小時，泡出血水，如許做出的糖醋小排纔不會肉緊。第三，出鍋前再加鹽，如許也是保持排骨不會咬起來過於緊繃。