第55章[第4頁/共6頁]

4，起油鍋，倒入敲碎的冰糖，中火加熱至冰糖熔化閃現金黃色

7.起鍋前插手醋炒勻，如果冇有耐煩，鍋中另有一些湯汁，能夠用上述勾芡的體例，重視澱粉彆放太多，起鍋便可

25.有蛋糕胚的：酥皮抹上一層卡士達醬

6.小我喜好肉略微厚一點，帶一點肥肉的排骨，如許煮出來不會因為瘦肉而柴，也不輕易脫骨

2.鍋中放入油，小火下冰糖炒化，直到色彩呈棕紅色（最好不要起泡，一個泡都不要起）

如果冇記錯的話，糖醋排骨是我學會的第一道能拿脫手的肉菜。是我差未幾12、3歲的時候，想要給媽媽過個難忘的生日，就自個兒偷摸學習了好長時候的菜譜。在生日頭一天給外公外婆舅爺舅奶包含母親最好的朋友打了一圈電話，偷偷把這些客人請到家裡來。第二天，趁著媽媽還冇起床，一大早和表姐一起搗鼓出一大桌子菜。直到客人上門了，才把媽媽叫起來吃生日宴，給了她一個大大的欣喜。

二者有共通點，起首，選用直肋排，喊徒弟切小段，重視均勻度。第二，排骨都不要飛水，用淨水泡個半小時，泡出血水，如許做出的糖醋小排纔不會肉緊。第三，出鍋前再加鹽，如許也是保持排骨不會咬起來過於緊繃。

小排200g

質料：豬肋排蔥薑蒜辣椒花生油豬純肥肉芝麻醋冰糖老抽生抽香油

3、重視事項蛋糕與水油酥製成後，先將一盤蛋糕去掉底紙，塗上一層奶油忌林糖，然後在上麵蓋下水油酥，塗上奶油忌林糖，又將另一盤蛋糕蓋壓在麵上，再塗上奶油忌林糖，用刀切成日字形，把水油酥擦碎撒在每件蛋糕兩端中間，留下一些空的位置唧忌林糖即成。

因為調味料很少，排骨要充分去除異味，用冷水煮開能夠最大程度的去除血沫。偶然候的能夠事前將排骨在淨水中浸泡幾個小時去除血水

6，將調味汁連話梅一起倒入鍋裡，大火煮開後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮約30分鐘

5.將蛋白打起泡後，分次插手細沙糖（60克）持續打至偏乾性發泡，再分次插手蛋黃液中拌勻；

雜果拿破崙：酥皮鋪滿草莓（士多啤梨）、芒果、藍莓及紅桑子，入口酸酸甜甜的，吃罷不會膩口。

19.烤好的酥皮放涼備用

4.開最小火，油溫兩三成熱的時候下冰糖一小把不斷翻炒（這一步就是把糖化開讓小排略微帶點焦糖香）。

4.插手室溫熔化的黃油，（黃油變軟就行，不要全數熔化）

質料：

3、拿破崙酥皮：麪粉過篩插手鹽

此中一道菜，就是糖醋排骨。還記得菜譜是在一本檯曆上看到的。當時候的檯曆，總會印上些餬口小訣竅，皇曆，或是菜譜之類的小文。我一步一步按著檯曆上的菜譜做出了糖醋排骨，最後撒上白芝麻，一番裝潢擺盤後，發明竟然也像模像樣，和館子裡的菜色幾近看不出不同了。當時內心阿誰美啊，端上桌的時候彆提多對勁了。