第55章[第5頁/共6頁]

7，待排骨煮軟後，開蓋轉大火收汁，起鍋前烹入幾滴醋拌勻

4.插手室溫熔化的黃油，（黃油變軟就行，不要全數熔化）

因為調味料很少，排骨要充分去除異味，用冷水煮開能夠最大程度的去除血沫。偶然候的能夠事前將排骨在淨水中浸泡幾個小時去除血水

糖醋排骨實在挺簡樸的，我說一個傳統的做法，現在內裡飯店必定不會這麼做了，我是在一次家庭會餐的時候吃到的，完整停不下嘴，一口氣吃了八塊，吃到的時候內心會默唸：這纔是糖醋排骨，這纔是糖醋排骨。。。上一輩人的技術。

1.買返來的小排先要措置一下，剁小，剁小了才入味。

詳細要點以下

22.最後再加上酥皮便可

可替代質料：檸檬半個

8，9中的醋要分兩次放，第一次放是為了出味道（口味），第二次放是為了出香味。

高湯500ml

5淺顯油燒出來不香。用肥肉煉出來的豬油炸出來的味道好一些。

6.小我喜好肉略微厚一點，帶一點肥肉的排骨，如許煮出來不會因為瘦肉而柴，也不輕易脫骨

6.先用大火炸一下然後轉成小火漸漸炸，這個時候格外要重視一個不要被燙傷，二要重視不要炸糊，詳細時候看小排塊大小決定，根基大要閃現深褐色便可

1，將排骨斬成3cm長的小段

19.烤好的酥皮放涼備用

2.小排用淨水再洗一遍，將上麵的浮沫去掉

10.包裹起來

4.要想做出拉糖絲的結果，最後收汁能夠挑選用小火漸漸熬，普通人都能勝利

5.將空鍋燒至冒煙，然後倒入油，油量大抵能冇太小排的1/3便可，大火燒熱後下入擦乾的小排炸

6剩下的肥肉粒不撈出的話厥後輕易糊。炸排骨必然要重視火候，彆糊了。

如果冇記錯的話，糖醋排骨是我學會的第一道能拿脫手的肉菜。是我差未幾12、3歲的時候，想要給媽媽過個難忘的生日，就自個兒偷摸學習了好長時候的菜譜。在生日頭一天給外公外婆舅爺舅奶包含母親最好的朋友打了一圈電話，偷偷把這些客人請到家裡來。第二天，趁著媽媽還冇起床，一大早和表姐一起搗鼓出一大桌子菜。直到客人上門了，才把媽媽叫起來吃生日宴，給了她一個大大的欣喜。

6.翻炒均勻小排都裹上糖油後下料酒，持續翻炒，下生抽一茶勺老抽兩茶勺，翻炒，加水冇過排骨，加鹽半茶勺，大火燒開後轉中火。

香蔥3根

3.下油，油要充足，油溫□□成熱，先下薑段再下小排翻炒至大要黃而不焦撈出待用，關火。

7.放入烤箱180/150c烘烤約20～25分鐘取出放涼，即為蛋糕體；

根基質料：排骨500g冰糖100g生抽2湯勺鹽1茶匙花椒1小把料酒3湯勺油15g醋2湯勺

香油

11.擀開

醋酸在加熱過程中會揮發掉，以是起鍋前加幾滴醋能夠強化酸味