43.第 43 章[第1頁/共4頁]

11）插手完整硬化的膏狀黃油攪拌均勻。

17）再將少部分樹莓漿與大部分樹莓漿異化均勻。

樹莓慕斯質料：冷凍樹莓75g，細沙糖20g，吉利丁1片，植物性鮮奶油75g，細沙糖15g。

典範慕斯蛋糕

20）將慕斯圈用錫紙包住底部，將籌辦好的慕斯圍邊圍在模具內壁上，然後將一片裁剪到恰當大小的蛋糕片鋪於底部。

10）操縱可可牛奶溶液的熱度，將巧克力熔化，拌勻。

4、將250克鮮奶油打發（隻需打到濕性發泡），插手放涼的草莓醬，拌勻。倒入一半到慕斯圈裡，再放上一片蛋糕片，接著倒入剩下的奶油，上麵抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。

2、把細糖插手80g的水中，煮至115℃擺佈。

製作體例：

做法編輯

4、再插手沖泡好的明膠拌勻過濾。

7）製作巧克力慕斯：牛奶、鮮奶油放在鍋中同煮（重視：彆做錯了。）

8）煮沸後熄火插手可可粉攪拌均勻，然後放在火上再次煮沸。

典範慕斯蛋糕

在歐洲的汗青和演變慕斯蛋糕最早呈現在美食之都法國巴黎，最後大師們在奶油中插手起穩定感化和改良佈局、口感微風味的各種輔料，使以外型、光彩、佈局、口味竄改豐富，更加天然純粹。冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。它的呈現合適了人們尋求精美時髦，崇尚天然安康的餬口理念，滿足人們不竭對蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給大師們一個更大的締造空間，大師們通過慕斯蛋糕的製作揭示出他們內心的餬口悟性和藝術靈感。活著界西點天下杯上，慕斯蛋糕的比賽合作向來非常狠惡，其水準反應出大師們的真正功力和天下蛋糕生長的趨勢。

1 生長過程

巧克力慕斯

西番蓮慕斯

3、把明膠放在小碗中，插手80℃熱水攪勻，待稍涼後，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕斯餡；

9）將煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。

3、再插手打發的蛋黃和全蛋部分。

1、籌辦一個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完整貼合。在保鮮膜上鋪一

慕斯蛋糕

2、甘拿休部分

草莓慕斯蛋糕

附註：

抹茶慕斯

提拉米蘇

草莓慕斯蛋糕

12）鮮奶油20g細沙糖打至7分發。

巧克力慕斯質料：牛奶20g，鮮奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黃油30g，鮮奶油60g，細沙糖10g。

1、產品是慕斯（mousse）類，能與鮮奶油（fresh cream）、牛奶或酸牛奶（yoghurt）共同利用，具有傑出的“切割性”。

1、巧克力慕斯部分

18）鮮奶油20g細沙糖打到7分發。

15）製作樹莓慕斯：冷凍樹莓解凍，將樹莓和它解凍熔化的湯汁，一起搗碎，並插手30g細沙糖拌勻。

層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用；

草莓慕斯蛋糕

19）鮮奶油與樹莓漿異化均勻，如許樹莓慕斯就做好了。