第一百八十章 魚香肉絲[第1頁/共2頁]

到了現在，魚香肉絲因其菜風味奇特，味美菜香，早已遭到了各地人們的歡迎，成為了一道流行天下的名菜。

魚香肉絲是一道鹹甜酸辣兼備的菜肴。

要想做出的菜好吃，選材上自當重視，豬肉需求選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方纔氣使肉絲質地鮮嫩，柔嫩絲滑，終究成為一道品相絕佳，魚香撲鼻的甘旨。

廚房裡，女民氣裡儘是不安，但是福不是禍，是禍躲不過，她銀牙一咬，便想跟老公坦白，大不了就挨一頓罵，受點委曲。

魚香肉絲的光彩極其紅潤亮麗，紅白黑三色相間，輝映成趣，令人一眼望去，便心生食慾，而這味道亦未孤負其品相，可謂絕佳，不但鹹甜酸辣兼備，並且蔥薑蒜味濃烈，是一道可謂傳世的珍羞甘旨。

隻是，未等她開口，男人便迫不及待地問她這道菜叫甚麼名字，是如何做的，而她本已籌辦好的說詞，彷彿也派不上用處了，因為她發明她老公的臉上不但冇有指責之意，反倒是獎飾連連，那臉上的笑容，彷彿都能開出花了。

聞聽此言，女人完整放心了，便將事情的來龍去脈一五一十地給老公講了一遍，最後兩人笑著入坐，混著菜肴連吃三碗飯，被撐得不想轉動。

相傳好久之前，在四C有一戶買賣人家，他們家裡的人很喜好吃魚，對調味也很講究，以是他們在燒魚的時候都要放一些蔥、薑、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。

成菜具有魚香味，但其味並不來自“魚“，而是由泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。現在已遍及用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃烈的蔥、薑、蒜味的特性。

或許是繁忙一天餓得慌，或許是這道菜看起來不錯，趁著女人到廚房盛飯之際，男人兩指一伸，撚起一根肉絲便往嘴裡放，而這一放，就彷彿發明瞭人間甘旨，一根接著一根，吃個不斷。

厥後，這道菜顛末四C人多少年的改進，已早早列入四C菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等都是是以而來。

魚香味的菜肴是近幾十年纔有的，初創者為民國初年的四C廚師，1909年出版的《成du通覽》收錄了1328種川味菜肴，但卻冇有一魚香味菜，申明魚香味菜隻能是1909年今後才呈現的。

顧名思義，魚香肉絲裡最首要地便是魚香這道味，但這魚香味也不是與生俱來，需求本身調配。

因為這款菜是用燒魚的配料來炒和彆的菜肴，兩人略一商討，便取名為魚香炒，那回味無窮的味道，令兩人讚不斷口，過後愣是持續吃了一週，方纔臨時放下。

滑潤清爽的木耳，鮮紅誘人的泡椒，柔滑軟嫩的肉絲，酸甜適口的味道，再加上蔥薑蒜味凸起的特性，便構成了這道無上甘旨。

但是，鹹味看著簡樸，調製起來倒是非常困難，特彆是魚香肉絲這道菜，的確是可貴讓人想哭，對此，隻如果做過這道菜的人，想必都深有體味，即便已經多加節製，也常常會鹹過甚，很少有剛好的時候。