34、蚵爹炸[第1頁/共2頁]

“山後風俗村”是一處庇護得很好的紅磚古厝群，是王姓父子暮年構建的，包含兩落大厝16棟，加上鄉塾和宗祠，號稱“十八間”。18間裡的臥房和廚房還是居住著王家的先人，其他的則供旅客觀光。先人們在大厝的院落裡養花種樹，更有不甘孤單的，出售點小記念品，並在自家的廚房裡運營起“蚵仔煎”小吃，他們以老厝為本，居住在老厝，也涵養著老厝，同在燕尾翹脊的屋簷下，火食人氣一脈相傳。最令我刮目相看的是有一阿婆竟在自家臥房的石板通廊上，支爐架鍋，鐵網漏勺，炸起了“蚵爹”，自成一景，把老厝表裡弄得炸香飄零，饞得我欲罷不能！

這個機遇還真的來之不易：在金門遊的日子裡，幾近餐餐變更酒家，不但菜式竄改，口味也非常適合，大師興趣勃勃，邊聊邊吃，頓頓都是湯足飯飽，加上旅遊時導遊總要交叉著引見特產購物點，而金門店家流行試吃，各式貢糖、各款項彈餅、各種魚乾肉乾，另有方纔出鍋的麵線，讓人嘗得不亦樂乎，你就是再讒，也難有多餘的胃納……

“山後風俗村”燙手的“蚵爹炸”固然是古樸而傳統的，但它的包裝紙袋倒是相稱的“前衛”，我把油膩膩的它帶了返來，並擺在我的電腦邊直至現在，紙袋的芳名叫“食品包裝用的防油耐熱紙袋”，編號“四兩袋”，可謂特地為“蚵爹炸”量身製定的貼身“旗袍”，嗬嗬，紙袋上還印出一個打了感慨號的標語“紙袋無淨化、無公害、是大天然的珍寶”，這話彷彿有點言過實在，但闊彆當代產業的金門到處山青路潔，滿目清醇，連氛圍都那麼宜爽，四下難見一紙人棄的渣滓，這但是目睹為實的，在如許的天然的環境裡滋養的蚵仔，味道能不鮮美嗎？！我們廈門在本年6月即將實施“禁用塑膠袋”，金門的體例值得鑒戒，也必須鑒戒。

“蚵”音發近似“鵝”，是我們閩南邊言字，電腦打不出，隻好去尋尋覓覓複製一個來用用。“蚵仔”就是“海蠣”，但筆墨上一用“海蠣”就冇有閩南的味道了，彷彿連同“蚵仔”的係列美食也頓時淡然有趣。這類感受在金門旅遊時就更加激烈了，金門的金寧鄉盛產蚵仔，有“石蚵之鄉“的佳譽，該鄉的旅遊圖的首頁，就是幾個戴著竹笠的農婦在灘塗反正斜插的石條上采收“蚵仔”。我們在觀光位於該鄉的“雙鯉濕地保育中間”時，門口有一小吃的攤點，招牌所示，儘是清一色的“蚵仔”：“蚵仔煎”、“蚵仔湯”、“蚵仔麪線”、“蚵爹”……的確能夠湊成一桌“蚵仔全席”了。最引我側目誘我垂涎的是“蚵爹”，也有寫作“蚵嗲”的，廈門彷彿更多地叫“蚵爹炸”，不管是呼“嗲”還是喊“爹”，與閩南話的原聲還是略有差彆，真的很無法，如廈門一音同出的“沙爹麵”。金門最聞名的“蚵爹炸”應當是在縣城金城東門古牌坊前麵的那家老店，這座建於嘉慶17年的貞節牌坊後油煙嫋嫋，酥香飄溢，等待的門客排起了長隊，這是我在大金門見到的獨一的列隊，這但是金門最牛的小吃？可惜我老是騰不出胃口。不過在觀光“山後風俗村”的時候，我還是掌控住了機遇。