第10章 如何儲存葡萄酒？[第2頁/共3頁]

白葡萄酒

這是一個資深侍酒師們會偷偷利用的體例，固然很便利，但是因為偶然候不是特彆美妙，他們凡是不會等閒奉告你。道理很簡樸，將剩下的葡萄酒倒到較小的容器中灌滿密封，來降落氛圍麵積的打仗，當然最後也要放到冰箱裡儲存。最便利地就是用小號的礦泉水瓶子來充當如許的容器啦，倒滿以後擰緊蓋子，要喝的時候就一次把一整瓶喝掉。這類體例簡樸易行，本錢昂貴，儲存的結果也不比真空法和覆蓋法差。如果感覺表麵不敷文雅，能夠考慮一些操縱近似的道理但表麵設想更加文雅的東西，比如Savino，用一支漂泊在酒液麪上的塞子來減少氛圍與酒液的打仗麵積，看起來確切比小礦泉水瓶強多了，不過美國的售價要30美圓（塑料版）-60美圓（玻璃版）。

對於具有初級私家室第的人來講，酒窖是抱負的挑選，好的酒窖能為葡萄酒的陳年供應最抱負的儲存環境。修建私家酒窖需求先找到抱負的場合，能夠挑選車庫、食品儲藏室乃至東西室的地下。在歐洲，設想裝修一個可儲藏2000瓶擺佈的葡萄酒的地下酒窖破鈔在10萬到25萬群眾幣之間。

2.對酒的儲存而言，光芒也是一個首要身分。陽光中的紫外線能夠穿透玻璃瓶，將葡萄酒氧化，地下酒窖則不存在這一題目。

把軟木塞塞回瓶口或者擰緊螺旋蓋，這是最為簡樸的權益之計。常見的較新年份的紅白葡萄酒，在冰箱較低的溫度下還是能夠存放個1-3天根基保持狀況的。但需求重視幾點：

記著，冰箱對於儲存葡萄酒而言，永久是權益之計。但起碼麵對超越30°C的炎炎夏季，與其讓葡萄酒在室溫環境中自我毀滅，還不如先讓它們到冰箱冷藏室裡避一避，起碼能“保住性命”。

在挑選修建酒窖還是采辦酒櫃之前，應當問本身幾個根基題目：您具有多少瓶酒，有冇有充足的空間，儲存的目標是為了讓酒陳年，還是為了保持飲用的溫度以便隨時享用……葡萄酒的抱負儲存環境應當滿足以下五個前提，這同時也是抱負的酒窖應當滿足的前提：

為了讓葡萄酒保持原有的風味，同時讓有陳年才氣的葡萄酒經曆普通的生長演變，我們需求挑選合適的儲存場合，在最好前提下儲存它們。葡萄酒是邃密而精貴的物事，儲存的前提也有很多講究，有很多常見的誤區需求製止。此中最傷害而又最常被忽視的就是溫度題目。有關於葡萄酒受溫度影響的節製嘗試表白：葡萄酒在超越30°C的環境下積累透露超越24小時，就足以引髮色彩竄改、香氣減淡、紅葡萄酒的單寧減少、白葡萄酒呈現渾濁等不成逆轉的毀傷。

a.將瓶身保持直立擺放，減少酒液與氛圍的打仗麵，同時也製止酒液再次碰到已經在外界環境中透露過的酒塞。

2.把塞子塞回放冰箱

飽滿酒體高單寧的紅葡萄酒15~18℃