唐代飲食[第1頁/共4頁]

葫蘆雞是唐玄宗時吏部尚書韋陟家的食法，將雞捆紮成葫蘆狀，烹出之雞香醇酥嫩，故稱葫蘆雞。

鴨腳羹是葵菜湯，因為唐朝人們把葵葉叫做“鴨腳”，故稱“鴨腳羹”。

赤明香是仇士良家所製牛、鹿肉脯，“輕浮、甘香、殷紅、浮脆”，很有點明天四川“火鞭子牛肉”的味道。

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此中峽洲，光州，湖州，彭州，越州五地茶為上等。名茶有蒙頂石花、紫筍、神泉、小團、昌明、獸目、碧澗、明月、芳芯、露牙、香山、南木、東白、白露、黃牙等。

中檔菜肴的市場銷路相對要好。白沙龍是馮翊所產之羊，嫩肉爆炒。

茶在唐朝提高到了北方中國，唐玄宗時較著在北方大行其道。到了唐德宗期間，茶文明呈現了一本典範之作：陸羽的《茶經》，此中對茶的出產地先容的非常詳細，並按照地辨彆為上，次，下，又下四等。了唐德宗期間，茶文明的典範之作——陸羽的《茶經》問世，內裡對茶的出產地先容的非常詳細，並按照地辨彆為上，次，下，又下四等。

唐朝人首要的糧食是米、栗、粱、麥。肉類以豬、羊、魚為主，蔬菜種類繁多，有苜蓿、菠菜、蕓薹、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽等，生果有葡萄、扁桃、西瓜、安石榴等，調味品有胡椒、沙糖等。食品按照烹調製作體例分為湯、料、炙、膾、蒸、丸、脯、羹、餅、餛飩、糕、酥、包子、麵、粽子等項目。

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低檔菜算是大眾食品。令媛圓是大醫藥學家孫思邈初創的食療用品，用黃豆芽製成丸子形狀，可供婦女有身前期服用，以利於產時臨蓐。

據記錄陸羽的煮茶法分為五步，一把茶炙乾，撚碎至粉末。二煎水，先要選好水，將水煮至中沸。三取這時的水一勺備用，攪拌水使之沸度均勻，同時將少量的茶末放入。四四將水攪拌至呈現泡沫（湯花），此時將先前的一勺水插手，持續攪拌。將水攪拌至呈現泡沫（湯花），此時將先前的一勺水插手，持續攪拌。五將茶水拿下，倒茶。

雜糕也是孫思邈建議的製作法，即將豬肚、豬腸內填澱粉、肉末，配製花椒、茴香、肉桂等調味藥品。厥後店東把孫思邈所贈藥葫蘆吊掛在店門口，雜糕也有了俗名，叫“葫蘆頭”。百歲羹是薺菜湯，傳聞無益壽服從，以是人們都愛飲。

湯餅，顧名思義就是麪條。至於說夏天吃的涼麪卻叫做“冷淘”。詩聖杜甫曾經讚曰：青青高槐葉，采掇付中廚。新麵來近市，汁滓宛相俱。入鼎資過熟，加餐愁欲無。碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆。經齒冷於雪。。。萬裡露寒殿，開冰清玉壺。君王乘涼晚，此味亦時須。

雖說這時候已經有了蒸餾酒“燒春”，可當然此時酒內唱配角的還是黃酒，分為清濁二類，酒帶有酒糟，臨飲時必須對其壓榨和過濾。雖說酒類唱配角的還是黃酒，為了增加黃酒的美妙程度，此時的黃酒還停止著色，李賀的將進酒中就描述過“琉璃中，瑚珀濃，小槽酒滴真珠紅。”有的酒的色彩很重與醋附近，曾經有人在酒宴上誤把醋當作酒飲下。這期間關於喝酒的記錄非常多，有官宦文人，有武將大藩，更有布衣布衣。