第三十九章 大廚的震驚[第1頁/共2頁]

他正在心底倒計時。

這個段天青倒不在乎，他略思考了一會兒道：“竹雞湯現在你們是加鬆茸了吧？這實在不能晉升雞肉本身的美味，反而相沖多了點微酸。並且性燥大火，我這邊的小女孩體虛，不便食用，你就換成淺顯的口蘑就好。”

冇有這三眼灶，好幾樣大菜不好做，起碼做不出真味兒來。

現在這個社會發作戶太多，真正的吃友反而難尋。

“蘭花熊掌的質料，是我家的不傳之秘，他能和我籌議甚麼？不過就是鹹淡罷了，做買賣真是冇意義。”

固然開了家必須得與達官朱紫打交道的私房菜館，但他獨一的興趣還是做菜。錢是掙很多了，但他每天早晨做夢，最記念還是幼年時侯被老爹逼著用十來斤重的鐵鏟攪拌鍋子時候那種渾身有力的熾熱感。

他取出一個小本本，殷勤記下，咧嘴笑道：“小兄弟會吃，竹雞就是得配口蘑纔好吃，配鬆茸真是暴殄天物，傻瓜才吃。”

――這土灶也是老餘家對峙下來，這類灶在京師要不找找人，真批不下來。為此禦膳房還特彆改革了排氣體係，買了一套除煙塵的設備，做了個非常龐大的煙囪，以免形成環境淨化。

辦事員開口叨教，“老闆，今兒的客人想確認一下菜單。對熊掌的輔材配料，也要跟您籌議一下。”

這蘭花熊掌中的豆蔻粉，是他們秘方之一，並且顛末端幾道手續，就算是老饕也吃不出來。

鬆茸價高，風味絕佳，但實在並分歧適配菜，而當為主菜，以彆的輔料晉升它的美味。

餘有德慢吞吞地把手上最後一顆豆子剝開吃了，拍了鼓掌，抖去鹽屑。又從案上切了塊生豆腐送到嘴裡咀嚼，去了去味，這纔開口問：“是老吃客？”

啪！

這豆蔻粉本來略顯苦、辣，固然是常用的香辛料，但在熊掌這類吃食材的大菜當中卻很少有效武之地。當年餘家先人卻發明其顛末除味以後，除了能夠撤除熊掌的腥味以外，更能共同膠質，晉升滋味的層次感。

隻要廚房內裡稠濁的油煙氣味，才讓他有親熱感。

辦事員出去的時候，餘有德一邊看著動手們配菜，一邊蹲在土灶前啃醃漬的乾毛豆，津津有味。

如果說不愛吃、不會吃的人，那麼就算再有錢，餘有德也興趣缺缺。

再講究的客人，也就是看主菜主配，彆的的配菜當然是傳統，冇有動的事理。

上世紀八十年代，聞名遐邇的美食家陸大先生到方纔開業的禦膳房用飯，當時就點了這一道蘭花熊掌。他與餘有德之父談得投機，酒酣耳熱之時，興之所至來猜熊掌的佐料。

這年青人又不姓餘，就算再見吃，那裡能曉得這東西？

他嘀咕一聲，磨磨蹭蹭地到了前麵。

竹雞湯當然要放菌類，以往國宴當中，也不過就是配以蘑菇、香菇或者雞腿菇――但近幾年大師對食材的要求高了，想要賣高價當然不能用淺顯的質料，以是新世紀以後禦膳房這道湯中的配料也換了鬆茸。

餘有德頓住了腳步。

接下來隻要投入配料，攪拌均勻，便是聞名遐邇，得過食品博覽會金獎的蘭花熊掌。