第五百五十章 甑糕[第1頁/共2頁]

先秦的“粉糍”是在糯米粉中插手豆沙餡蒸成的糕餅，並不放棗，到了唐朝才生長成棗米合蒸。唐朝，韋巨源宴請中宗天子的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕”和現在的甑糕一脈相承。唐宋今後，糕類食品越來越多，既有麥麵的，又有米麪的，有豆類的，也有蔬果的。即便糯米糕，也從形狀，味道等方麵分了數十種之多。各種糕都有本身的稱呼。有的以用料為名，有的以形狀為名，甑糕則以奇特炊具為名。

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這類鐵甑，實在不但秦地獨占，二十年前天下各地幾近都能看到。在當代，蒸食炊具就有陶甑，商週期間有銅甑。宋朝大墨客陸遊的《秋花歌》中有“長碓搗珠照地光，大甑炊玉連村香”的詩句。不過，宋朝的甑已經是鐵甑了。

吃甑糕易上癮。有一作家，拂曉七點跑步，八點赴甑糕攤吃三碗，返回關門寫作至下午四點方停歇，數年一貫，寫書十年，體壯發黑眼不遠視。甑糕，實在無愧為西安的特性小吃。單看蒸甑糕的深口大鍋，便已實足的“生愣”：口闊二尺六，鍋深二尺八，鑄鐵而成，陝西老話稱此種鍋為“甑”，甑糕即是以而得名。賣甑糕的小販也甚是“生愣”，蒸好甑糕的鐵甑，內裡被煤煙燻得烏黑，就直接搬出來往食攤上一架，頗像一隻巨大的黑鼓。

胡辣湯，彆名糊辣湯，中原著名小吃，發源於河南省，尤以周口市西華縣清閒鎮胡辣湯最為著名。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。胡辣湯的首要製作質料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊牛肉、羊骨高湯、麪筋、麪粉、粉條等。

遐邇聞名的“西安餃子宴”是中華麗食的佳構，而最後一道“太後火鍋”則將餃子宴推向飛騰。據傳當年慈禧太後與光緒天子出亡西安，一晚慈禧看完秦腔後感到腹餓，即命禦廚趕做她向來冇有吃過的夜宵。廚師深知太後的僻好，就挖空心機，用雞肉作餡，做成小拇指大小的珍珠餃子，用火鍋盛雞湯現煮。

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是中國河南的特性湯類食品，後傳入陝西，被大師所愛好，常作為早餐，其特性是麻辣鮮香，營養開胃，合適搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔，千層餅等麪點。可與豆腐腦約1:1異化，稱為“兩摻”，降落了麻辣程度，不過賣相不太都雅，但也很受歡迎。

慈禧太後目睹此景，又瞧瞧碗裡巧奪天工的“珍珠”餃子，歡暢之餘連續吃下三粒餃子，還喝了兩口湯，站在身邊的寺人不由悄悄欣喜。“太後火鍋”餃子由此而得名。

鼎新開放以來，餬口劇變，利用了兩千多年的鐵甑逐步淡出百姓的廚房，唯獨陝西，古風猶存，至今村落農家的灶台，大多還在利用這類巨大的鐵甑。不但甑，陝西人飲食的傢什都大，像吃羊肉泡饃的大老碗，喝湯用的大盆，連喝茶也是大號茶壺。總之，大鍋做飯，大碗盛酒，大，才吃著痛快，大，培養了這裡的飲食文明。就連陝西人，也生得臉皮黑紅，臉龐兒四四方方，神似一尊尊大號鐵甑。

在夜幕下，燃燒的火焰不竭跳動，好似盛開的朵朵菊花爭奇鬥豔，異彩紛呈。是以，又稱“菊花火鍋”。每小碗盛三個、六個或九個，慈禧不解，廚師笑道：“取三六九往上走之意”，慈禧大悅。