第五百五十章 甑糕[第2頁/共2頁]

鼎新開放以來，餬口劇變，利用了兩千多年的鐵甑逐步淡出百姓的廚房，唯獨陝西，古風猶存，至今村落農家的灶台，大多還在利用這類巨大的鐵甑。不但甑，陝西人飲食的傢什都大，像吃羊肉泡饃的大老碗，喝湯用的大盆，連喝茶也是大號茶壺。總之，大鍋做飯，大碗盛酒，大，才吃著痛快，大，培養了這裡的飲食文明。就連陝西人，也生得臉皮黑紅，臉龐兒四四方方，神似一尊尊大號鐵甑。

由多種天然中草藥按比例配製的湯料再插手胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特性是湯味濃烈、湯色靚麗、湯汁黏稠，香辣適口，非常合適共同彆的早點進餐。目前，已經生長成為河南及陝西等周邊省分都愛好和曉得的小吃之一。

遐邇聞名的“西安餃子宴”是中華麗食的佳構，而最後一道“太後火鍋”則將餃子宴推向飛騰。據傳當年慈禧太後與光緒天子出亡西安，一晚慈禧看完秦腔後感到腹餓，即命禦廚趕做她向來冇有吃過的夜宵。廚師深知太後的僻好，就挖空心機，用雞肉作餡，做成小拇指大小的珍珠餃子，用火鍋盛雞湯現煮。

在夜幕下，燃燒的火焰不竭跳動，好似盛開的朵朵菊花爭奇鬥豔，異彩紛呈。是以，又稱“菊花火鍋”。每小碗盛三個、六個或九個，慈禧不解，廚師笑道：“取三六九往上走之意”，慈禧大悅。

吃甑糕易上癮。有一作家，拂曉七點跑步，八點赴甑糕攤吃三碗，返回關門寫作至下午四點方停歇，數年一貫，寫書十年，體壯發黑眼不遠視。甑糕，實在無愧為西安的特性小吃。單看蒸甑糕的深口大鍋，便已實足的“生愣”：口闊二尺六，鍋深二尺八，鑄鐵而成，陝西老話稱此種鍋為“甑”，甑糕即是以而得名。賣甑糕的小販也甚是“生愣”，蒸好甑糕的鐵甑，內裡被煤煙燻得烏黑，就直接搬出來往食攤上一架，頗像一隻巨大的黑鼓。

是中國河南的特性湯類食品，後傳入陝西，被大師所愛好，常作為早餐，其特性是麻辣鮮香，營養開胃，合適搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔，千層餅等麪點。可與豆腐腦約1:1異化，稱為“兩摻”，降落了麻辣程度，不過賣相不太都雅，但也很受歡迎。

每位客人嚐到不等個數的珍珠餃子，都會獲得一句對勁的祝賀：吃到一個，稱一帆風順；兩個，稱雙喜臨門；三個，稱連升三級；四個，稱四時發財五個，稱五穀歉收；六個，稱六六大順；七個，稱七星高照；八個，稱八仙過海；九個，稱至高無上；十個稱十全十美。若冇有吃一個，你會獲得一句“無憂無慮，安康長命，歡迎您再來”的頌辭。至此中外客人無不歡天喜地。餃子宴以德髮長餃子館和束縛路餃子館稱盛。