第一百五十九章 牡丹燕菜[第2頁/共3頁]

起首需求主料，也就是白蘿蔔兩斤。而後是輔料海蔘半斤、魷魚(乾)二兩、雞肉六兩、雞胸脯肉二兩、蛋糕四兩、雞蛋清一兩、蠶豆澱粉少量、火腿少量、綠豆麪二兩、牛蹄筋少量、玉蘭片少量、蝦米少量。調料則需求食鹽、醬油、味精、豬油(板油)和黃酒。

因為這道牡丹燕菜河南洛陽獨具氣勢的漢族傳統名菜。屬豫菜係。主料有白蘿蔔、海蔘、魷魚、雞肉。成品洛陽燕菜隻見一朵潔白如玉、光彩奪目的牡丹花，浮於湯麪之上，菜香花鮮，博得高朋們的鼓掌叫絕。“洛陽燕菜”彆名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西處所特性的好菜。

武則天咀嚼以後，感受香美爽口，很有燕窩湯的味道，就賜名為“假燕菜”。今後，武則天的菜單上就加了“假燕菜”，成為武則天常常咀嚼的一道菜肴。女皇的愛好，影響了一多量貴族、官僚，大師在設席時都要趕這個時髦，把“假燕菜”作為宴席頭道菜，即便在冇有蘿蔔的季候，也設法用其他蔬菜來做成“假燕菜”，以免掉身價。上有所好，下必甚焉。宮廷和宦海的愛好，極大地影響了官方的食慾，人們非論婚喪嫁娶，還是待客娛友，都把“假燕菜”作為桌上首菜，來開端全部宴席。厥後，跟著期間的推移，武則天的賜名逐步埋冇，人們將之稱為“洛陽燕菜”，或簡稱為“燕菜”。

後傳入官方，日久天長，大師都叫做“洛陽燕菜”，傳播至今。1973年10月，周恩來總理陪加拿大總理特魯多來洛陽觀光。著良庖師王長生、李大雄經心製作燕菜，接待二位總理。總理連續要了兩道，食後同聲獎飾。因菜中雕有牡丹花，故周總理風趣地稱為“牡丹燕菜”。今後，洛陽的“牡丹燕菜”譽滿中外。

洛陽燕菜，是洛陽獨具氣勢的風味菜。相傳，武則天居洛陽時，東關一塊菜地裡，長出一個幾十斤的大蘿蔔，菜農以為是奇異之物，獻給女皇武則天，禦廚師把它切成絲、拌粉清蒸，配以美味湯汁，女皇吃後，其味非常鮮美，大有燕窩風味，讚不斷口，賜名“燕菜”。

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洛陽燕菜是鐵定會出場的角色，如同盛唐期間豔裝而出的婦人，甫一出場便吸引統統人的目光，一朵光彩奪目嬌黃的牡丹花浮於湯麪之上，花豔、菜香、湯美味美，酸辣香鬱、爽滑適口。洛陽水席的頭道菜是“牡丹燕菜”，原稱為“假燕菜”。所謂“假燕菜”，就是以它物冒充燕窩而製成的菜肴。這個作假的泉源也產生在武則天身上。

因為洛陽水席有高、中、低檔之分。現在初級水席有海蔘席、魚翅席、廣肚席；中檔水席有雞席、魚席、肉席；低檔水席為大眾席，以肉、粉條、蔬菜為主。因為洛陽水席風味奇特，味道鮮美，鹹甜酸辣，一菜一味；上至山珍海味，下至粉條、蘿蔔，都能做出一席菜，可合適分歧層次消耗者的需求，是以洛陽水席曆經千年，耐久不衰。以是，牡丹燕菜本身也有各種分歧的配料做法，最常見的製作體例以下：